In diesen Tälern, die an landwirtschaftlichen Ressourcen und Produktionsbetrieben arm sind, bilden Polenta, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Fleisch und Eier die Lebensgrundlage. Zu den traditionellen Gerichten gehörten Kartoffel-Bohnen-Suppen oder Polenta mit Käse oder Aufstrichen. Zu festlichen Anlässen waren die Speisen dann aufwendiger. Das traditionelle Getränk ist der Most, das einzige alkoholische Getränk, das in den Bergen produziert wird. Dazu wird der Saft zerkleinerter Äpfel oder Birnen vergoren. Zu den vielen traditionellen Rezepten gehören einige typische Gerichte, die interessante Zeugnisse über die Völker und die Sprachen geben.

 Typische Gerichte

Val Resia (Resia-Tal)

Calcüne Ravioli mit Kräuterfülle, serviert mit zerlassener Butter; Mucnik Weiche Polenta, über die man heiße Milch gießt; Žgance In der Pfanne angeröstetes Maismehl, das in der Milch gegessen wird; Tö Pražanë Wird mit Weizenmehl zubereitet und in der Pfanne herausgebacken und zur Milch gegeben; Sër Ponöw o Frico Geschmolzener Käse, der mit Butter in der Pfanne angebraten wird;	Bujadnik Brot aus Mais- und Roggenmehl wird in ein Wirsingblatt eingewickelt und gebacken; Bogara Gebäck aus Weizenmehl, Butter, Eier, Zucker und Sultaninen; Sope In Ei eingetunchte Brotschnitten, die im Öl ausgebacken und mit Zucker bestreut werden; Kusic Ähnliches Rezept wie vorhin. Hinzu kommen Zucker und Fenchelsamen.

Alta Val Torre (Oberes Torre-Tal):

Stak Der Wecken aus Kartoffeln und Bohnen wird mit zerlassener Butter oder angebratenem Speck serviert; Mosnik Weiche Polenta, die in einem Kessel zubereitet wird, in dem vorab in das Kochwasser Bohnen oder vorgekochte Kastanien gegeben wurden – die Polenta wird in Milch oder Buttermilch eingetaucht gegessen; Gramperesa Polenta aus Kartoffeln und gelbem Mehl, wird mit verschiedenen Tunken serviert. Olac Weiche Polenta, die man durch kurzes Kochen von Maismehl in Butter und verwässerter Milch bekommt.

Ocikana Weiche Mais- und Weizenpolenta in Stückchen, mit Milch und reifem geriebenen Käse und gebräunter Butter serviert. Pozganik Weißes Mehl wird in geschmolzener Butter oder im Schweinefett angeschwitzt und mit Milch gekocht. Polentastücke werden eingetaucht gegessen. Paaca Gebäck mit gelbem Mehl, Milch, ein wenig Butter und Salz.

Friulanische Rezepte:

Frico Für dieses Käsegericht werden vier bis fünf würfelig geschnittene Kartoffeln in der Pfanne zusammen mit einer Zwiebel in wenig Öl gebraten. Dann wird frischer Käse (1 Monat alt) untergemengt, und gebraten, bis man auf beiden Seiten eine schöne Kruste bekommt. Es gibt verschiedene Varianten, ohne Kartoffeln, mit reiferem Käse oder mit einem Ei. Der Frico wird mit Polenta serviert. Lidric cul Argjel (Radicchio mit Speck) Der Speck kann anstelle von Öl verwendet werden, um den Radicchio abzumachen. Es muss sich dabei um eine entsprechend feste Sorte mit hartem Wurzelhals handeln, vom Typ Grumolo verde oder Triestino, um ein übermäßiges Welken zu vermeiden. Anstelle von Öl werden Speckwürfelchen ausgelassen. Alles zusammen schüttet man lauwarm über den Radicchio. Kräuteromelett Das berühmteste friulanische Omelett. Dazu kommen noch Wildkräuter, insbesondere das Taubenkropf-Leimkraut (Silene vulgaris), aber auch Turionen von Mäusedorn (sparcs di ruscli), Löwenzahn (tale), Hopfensprossen (urticions), Brennnesselspitzen und Gänsefuß. Brovade e Musét (Saure Rüben mit Cotechino-Wurst) Alternatives Wintergericht zur “nationalen” Schweinehaxe mit Linsen. Es handelt sich um Rüben, die rund 90 Tage im Trester eingelegt, dann zerkleinert und dann langsam auf kleiner Flamme in einem Tontopf gekocht werden. Nach beendeter Kochzeit werden die Rüben zusammen mit der in Brühe vorgekochten Wurst aufgewärmt. Die Speise wird vorgekocht und nach und nach vor dem Essen erwärmt. Ucej scjampâts (wörtlich “entflohene Vögel” - Rouladen) Kalbsschnitzel, die mit einem Stückchen Speck und einem Lorbeerblatt aufgerollt werden. Befestigt wird es mit einem Zahnstocher, dann in einer Pfanne angebraten und auf einer halbweichen Polentakugel auf einem Teller serviert. Risotto mit Taubenkropf-Leimkraut (Silene vulgaris) Zuerst die gehackte Zwiebel in Butter anrösten, dann ein gute Handvoll Leimkraut dazugeben und solange kochen, bis es zusammengefallen und auf ein Viertel reduziert ist. Dann Reis dazugeben und nach und nach mit Brühe und zum Schluss noch mit ein wenig Wein aufgießen. Mit reifem Montasio-Käse abschmecken.

"Die Fotos wurden freundlicherweise von Gabriele Cherubini, Lorenzina Di Biasio und Luciano Mattighello zur Verfügung gestellt".