 |
  |
| |
|
| |
Tipične Jedi |
|
-
-
-
-
-
|
 V
teh dolinah, kjer so bili
kmetijski viri in proizvodne dejavnosti skromno odmerjene, je prehrana
ljudi
temeljila na polenti, krompirju, stročnicah, mlečnih
izdelkih, mesu in jajcih.
Tradicionalen obrok je zajemal mineštro iz krompirja in
fižola, polento s sirom
ali drugačno zabelo, ob praznikih pa so bili obroki zgolj
nekoliko obilnejši.
Tradicionalna pijača je sadjevec, edina alkoholna
pijača, ki jo v goratem svetu
izdelujejo s fermentacijo soka zmletih jabolk ali hrušk. Med
mnogimi
tradicionalnimi recepti naj opozorimo na nekatere tipične
jedi, ki
predstavljajo obenem zanimivo etnografsko in jezikovno
pričevanje
.
Rezijanska
dolina
Calcüne
Ravioli polnjeni z zelišci in zabeljeni s topljenim maslom;
Mucnik
Mehko kuhana polenta, na katero se vlije toplo mleko;
Žgance
Koruzna moka, popražena v ponvi in zaužita v mleku;
Tö
Pražanë
Jed na osnovi pšenicne moke, pražene v ponvi in
dodane v mleko;
Sër
Ponöw o Frico
Sir, popražen v ponvi z maslom, da se stopi;
Bujadnik
Kruh, narejen iz koruzne in ržene moke, pecen v
žerjavici zavit v ohrovtov list;
Bogara
Pogaca, narejena iz testa iz pšenicne moke, masla, jajc,
sladkorja in suhega grozdja;
Sope
Rezine kruha, namocene v jajcih, ocvrte v olju in posute s sladkorjem;
Kusic
Podobno zgornji jedi, le z dodatkom sladkorja in janeževih
semen.
|
Zgornja Terska dolina
Stak
Obrok, narejen iz mešanice krompirja in fižola,
zabeljene s topljenim maslom ali popraženo mastjo;
Mosnik
Mehka polenta, kuhana v kotlu. V vrelo vodo v kotlu so pred zdrobom
dodani kuhani fižol ali kostanji. Polenta se užije z
mlekom ali pinjencem. Mehka polenta, kuhana v koltu, kjer ;
Gramperesa
Polenta iz krompirja in koruzne moke, postrežena z razlicnimi
zabelami ali toci.
Olac
Mehka polenta, ki jo pripravijo iz koruzne moke, ki jo na kratko
skuhajo v maslu in z vodo razredcenem mleku.
Ocikana
Mehka polenta iz koruznega in pšenicnega zdroba, rezana na
kose, zabeljena z mlekom in posuta z ribanim zorjenim sirom ter
popraženim maslom.
Pozganik
Bela moka, popražena na raztopljenem maslu ali na masti
klobase ter zalita z mlekom. Obicajno se vanj pomaka kose polente.
Paaca
Pogaca iz koruzne moke, mleka in nekoliko masla ter soli.
|
Furlanski recepti:
Friko
Friko je pravzaprav cvrt sir, ki ga pripravimo tako, da v ponvi
popražimo štiri ali pet na majhne košcke
narezanih krompirjev, na malo olja in nasekljani cebuli. Ko je krompir
dovolj kuhan, mu dodamo in vanj zamešamo svež sir
(star en mesec), in cvremo toliko casa, da na obeh straneh nastane
skorja. Obstajajo razlicice te jedi brez krompirja in z bolj zorjenim
sirom in/ali z dodatkom jajca. Postrežemo ga s polento.
Lidric cul Argjel (Radic,
zabeljen s slanino)
Slanina se uporablja kot alternativa za zabeljenje radica. Vendar pa
mora biti radic primerne sorte, torej dovolj žilav in s trdim
pecljem, kot na primer zelen radic v šopkih ali
tržaški radic, da se ne skuha in ne ovene pretirano.
Košce slanine popražimo in to zabelo uporabimo
namesto olja. Prelijemo jo po radicu, ki smo ga pustili ogreti blizu
vira toplote.
Zelišcna frtalja
Najbolj znana furlanska frtalja. V takšno frtaljo
zamešamo divja zelišca, še posebej pokalico
(Silene vulgaris), pa tudi sparcs di ruscli (poganjke lobodike), tale
(regrat), urticions (brste hmelja), vršicke koprive in
jajcasto mušnico.
Brovade e Musét
(Kisla repa s kožarico)
Zimska jed, ki je primerljiva z “narodno” jedjo kot
je svinjska noga z leco. Pripravljena je iz repe, ki se
približno 90 dni kisa v vinskih tropinah, nato se nariba in
skuha na majhnem ognju v glineni posodi. Ko je kuhanje že
skoraj zakljuceno, se repi doda kožarico, ki je bila predhodno
skuhana v juhi. Jed se pripravi vnaprej in se jo segreje pred samim
obedom.
Ucej scjampâts
(dobesedno “pobegli pticki” - zvitki)
Rezine telecjega mesa se zvije skupaj s košckom slanine in
lovorovim listom. Vse skupaj prebodemo z zobotrebcem, da ne razpade.
Popražimo v ponvi in ponudimo na zajemalki polmehke polente,
ki jo zlijemo na krožnik.
Rižota s
pokalico (Silene vulgaris)
Na maslu najprej popražimo nasekljano cebulo, nato dodamo
precej veliko pest pokalice in vse skupaj kuhamo, da se volumen
zmanjša na cetrtino zacetnega. Zatem dodamo riž in
kuhamo. Obcasno po potrebi dodamo juho, na koncu pa še malo
belega vina. Nazadnje izboljšamo jed še z zorjenim
sirom vrste montasio.
|
"Fotografije so prijazno odstopili: Gabriele Cherubini, Lorenzina Di Biasio in Luciano Mattighello".
|
|
| |
|
|
